POLLO ALL'ARANCIA CON AGRETTI E RISO BASMATI

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di petto di pollo

2 arance

1 spicchio d'aglio

qualche ciuffo di erba cipollina

farina

olio evo

200 gr di agretti

200 gr di riso basmati

Esecuzione:

Questa ricetta è da considerare come un sostanzioso secondo o meglio come un piatto unico.

Bagnate i petti di pollo, tagliateli a piccoli tocchetti e passateli nella farina: in padella fate imbiondire lo spicchio d'aglio in olio evo, dopo un paio di minuti aggiungete il pollo facendolo cuocere a fuoco vivo fino a far diventare la farina ben croccante. A questo punto, tagliate a metà le due arance e spremetele sopra il pollo, abbassate la fiamma e lasciate andare per una decina di minuti. Aggiungete poi l'erba cipollina tagliata a pezzettini e terminate la cottura rialzando la fiamma e facendo ritirare il succo fino alla consistenza di una gelatina.

Il riso è servito semplicemente bollito perchè funge da contorno.

Anche gli agretti vanno scottati in acqua calda per qualche minuto e serviti senza condimento.

Consigliamo di mettere in tavola l'olio evo, il limone, il pepe, la paprika, il curry e tutto ciò che può personalizzare sia il riso che gli agretti in modo che ognuno possa scegliere il condimento preferito e personalizzare il proprio piatto.

SFORMATO DI PISELLI BIETOLA E SGOMBRO

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseé

50gr di piselli

150 gr bietola

125 gr di filetti di sgombro

½ cipolla bianca

2 uova

2 rametti di timo

sale

per la teglia:

pan grattato

burro

Esecuzione:

Far rosolare in padella la cipolla finemente tritata con il timo in olio evo per una decina di minuti, aggiungere i piselli, la bietola e lo sgombro tritato (tutti già precedentemente lessati). Far cuocere per 15 minuti circa. Sbattere le uova in una scodella e aggiugervi amalgamandolo il composto appena cotto. Dopo aver imburrato e passato col pan grattato una teglia di ceramica da forno stendervi la pasta briseé. Versare successivamente il composto dentro la pasta. Fare la classica grata di copertura con gli avanzi di pasta e infornare a 180° per 30 minuti circa.

Per cuocere gli ingredienti sul fuoco è stata utilizzata una padella di alluminio diametro 30 cm h 10 cm,per terminare la ricetta in forno è stata usata una teglia quadrata  in ceramica lato 24cm h 5cm, 

TORTA SALATA CON ZUCCHINE MORTADELLA E GORGONZOLA

Ingredienti:

500gr di zucchine

100gr di gorgonzola

150gr di mortadella in una fetta

125gr di ricotta

2 uova

20 gr di parmigiano

1 pizzico di curry

sale qb

1 rotolo di pasta briseé

Esecuzione:

Tagliate le zucchine a pezzetti e cuocetele in padella per una decina di minuti aggiungendo a fine cottura il gorgonzola in modo che si sciolga. A fuoco spento amalgamate con la ricotta, la mortadella tagliata a dadini, il parmigiano, il curry e un pizzico di sale.

Dopo aver ricoperto una teglia circolare a bordo alto con la cartaforno adagiatevi la pasta briseé, versate il composto e richuidete.

Cuocete a 180° per una quindicina di minuti.

La teglia da forno usata è di alluminio, larga 20 cm e alta 7cm

SFORMATINI SVUOTAFRIGO CON RISO AL CURRY

Ingredienti:

1 cipolla

1 patata

1 zucchina

3 funghi champignon

100gr di broccoli

1 peperone rosso

10 olive nere denocciolate

origano

peperoncino

50 ml di vino bianco

sale

4 uova

100 gr di salsiccia

1 mozzarella

250gr di riso basmati

1 cucchiaio di curry

Esecuzione:

Tritate finemente tutte le verdure, rosolatele in padella con sale, origano e peperoncino, sfumatele con il vino bianco e cuocetele per una ventina di minuti a fuoco medio aggiungendo acqua calda se il composto si asciuga troppo.

Sbattete 4 uova in una ciotola capiente, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, la salsiccia ridotta in pezzettini e il composto di verdure appena fatto.

Dopo avere imburrato una teglia a 12 stampi (oppure i classici stampini di alluminio) versateci il cmposto ricordando di non coprire completamente ogni stampo.

Infornate a 180° per una ventina di minuti. Nel frattempo fate bollire una pentola d'acqua e cuocetevi 250gr di riso basmati aggiungendo all'acqua di cottura 1 cucchiaio di curry.

Stendete su un vassoio il riso e adagiatevi sopra gli sofrmatini.

Queste dosi sono sufficienti per circa 15 sformatini

STOCCAFISSO IN UMIDO CON LE PATATE

Ingredienti per 5 persone:

750 gr di stoccafisso ammollato

750 gr di patate

500 gr di pomodori maturi

2 cipolle bianche

1 scalogno

2 rametti di rosmarino

Un pizzico di peperoncino

Sale qb

Olio extravergine d’oliva

½ bicchiere di vino bianco

Esecuzione:

Tagliate le cipolle e lo scalogno finemente e mettetele in padella con l’olio extra vergine e il peperoncino: appena cominciano a “fare rumore” aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti (non deve soffriggere). A questo punto, dopo aver tagliato lo stoccafisso, le patate e i pomodori a piccoli tocchetti simili tra loro  uniteli al resto. Per ultimo private dei rami il rosmarino, tritatelo finemente e mettetelo in padella. Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco medio basso per una trentina di minuti. D’inverno è buono bollente, d’estate consumato freddo.  

POLPO IN BOTTIGLIA CON PISELLI AL TIMO

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di polpo

4 chiodi di garofano

1 pomodoro

Un gambo di sedano

Una carota

Mezza cipolla bianca

Un po’ di prezzemolo

Un pizzico di peperoncino

50 ml di vino bianco.

Sale qb

Olio extravergine d’oliva

Limone

peperoncino

500 gr di piselli

2 o 3 rametti di timo

Il polpo -  In una pentola mettere un gambo di sedano, una carota, mezza cipolla, un pomodoro tagliato a metà, 4 chiodi di garofano, qualche ciuffo di prezzemolo, 50 ml di vino bianco e un pizzico di peperoncino. Adagiatevi il polpo eviscerato e coprite con acqua qb. Accendete il fuoco, portate a bollore medio, tappate e cuocete per circa 40 minuti. Aggiustate di sale quasi a fine cottura. Una volta cotto, aspettate che il polpo non sia più bollente, prendete una bottiglia di plastica, tagliatela a metà, infilatecelo dentro intero, e comprimetelo all’interno utilizzando il fondo di un bicchiere. Fatta questa operazione lasciate il bicchiere dentro la bottiglia e quindi sopra il polpo, riempitelo d’acqua in modo che esercirti una pressione costante e mettete il tutto in frigo per almeno 4 ore (è il minimo, il massimo sarebbe arrivare al giorno dopo).

A questo punto togliete il polpo dal frigo, assicuratevi che sia rimasto compatto e una volta tagliato a fette, servitelo con sopra l’emulsione e intorno i piselli.

L’emulsione per il polpo – in una scodella mettere una tazzina d’olio extra vergine, strizzateci un quarto di limone, aggiungete un pizzico di peperoncino e sbattete il tutto con una forchetta. Quando l’olio diventa opaco l’emulsione è pronta per il condimento.

I piselli - Cuocere i piselli in padella con un filo d’olio, un po’ di sale e una bella manciata di timo. Ovviamente i piselli freschi sgranati (come quelli in foto) fanno tutto un altro effetto rispetto quelli in scatola.

POLPO MISTO

Ingredienti per 4/5 persone:

700 gr di polpo

300 gr di patate

75 gr di olive nere snocciolate (1/2 vasetto)

300 gr di pomodori maturi

3 spicchi d’aglio

100 ml di vino bianco

Un pizzico di peperoncino

per cuocere il polpo:

4 chiodi di garofano

1 pomodoro

Un gambo di sedano

Una carota

Mezza cipolla bianca

Un po’ di prezzemolo

Un pizzico di peperoncino

50 ml di vino bianco.

Come cuocere il polpo -  In una pentola mettere un gambo di sedano, una carota, mezza cipolla, un pomodoro tagliato a metà, 4 chiodi di garofano, qualche ciuffo di prezzemolo, 50 ml di vino bianco e un pizzico di peperoncino. Adagiatevi il polpo eviscerato e coprite con acqua qb. Accendete il fuoco, portate a bollore medio, tappate e cuocete per circa 40 minuti. Aggiustate di sale quasi a fine cottura. 

Una volta cotto il polpo e lessate le patate la composizione del piatto è veloce.

In una padella capiente far rosolare l’aglio finemente tritato e il peperoncino, aggiungere le olive nere snocciolate e i pomodori tagliati a spicchi. Versare il vino bianco e sfumare il tutto. Quando, dopo pochi minuti, il composto tornerà asciutto unire il polpo ridotto a rondelle e le patate tagliate grossolanamente. Amalgamare per pochi minuti e servire su un vassoio con una spolverata di prezzemolo.  

SEPPIE RIVISITATE

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di seppie

250 gr circa di piselli freschi sgranati

3 patate medie

1 carota

1 spicchio d’aglio

Un ciuffo di prezzemolo

Un po’ di peperoncino

Olio extravergine d’oliva

Sale qb

Esecuzione:

Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli tocchetti. Pulire la carota e grattugiarla. In una padella capiente mettere a soffriggere l’aglio intero nell’olio, dopo un paio di minuti aggiungere le seppie tagliate a striscioline e una volta imbiancate e arricciolate aggiungere i piselli, le patate, la carota e mezzo bicchiere d’acqua calda. Una volta messo il prezzemolo tritato finemente e il peperoncino, cuocere il tutto per trenta minuti (dipende dal taglio delle patate) aggiustando di sale e togliendo l’aglio poco prima di fine cottura.  

Per ottenerne più o meno 250 gr occorre comprare circa il triplo di piselli da sgranare.

Per realizzare questa ricetta è stata usata una padella in ghisa di diametro 28 cm e altezza 8 cm

POLLO ALLE ERBE FRITTO CON PATATE

Ingredienti per 2/3 persone:

300 gr di petto di pollo

600 gr di patate

Trito di origano, erba cipollina e timo

Farina 00

Farina di mais

2 uova

Olio di semi di arachide

Esecuzione:

Le patate – Lavatele bene e tagliatele a fette fini senza sbucciarle. Preparate una padella con abbondante olio di semi e una volta ben calda cominciate a friggerle. Dopo due minuti giratele, dopo tre quattro minuti dovrebbero essere pronte. In massimo tre turni dovreste finirle di friggere tutte. Preoccupatevi di utilizzare una carta assorbente tipo quella marrone del pane da mettere sotto il piatto delle patate per assorbire l’olio in eccesso.

Il pollo – Tagliatelo a bocconcini e metteteli prima nella farina 00, poi nelle uova precedentemente sbattute e infine nella farina di mais nella quale avrete mescolato le erbette. Per friggerli seguite stesso procedimento e tempi delle patate.

Per realizzare questa ricetta è stata usata una padella di alluminio di diametro 30 cm e altezza 10 cm

POLLO ALLE SPEZIE

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di petto di pollo

500 gr di zucchine

Un ciuffo di prezzemolo

5 gr di semi di sesamo

1 cucchiaino di curry

Un pizzico di pepe

Un pizzico di peperoncino

Una bustina di zafferano

Un goccio di vino bianco

Una cipolla bianca (100 gr circa)

Esecuzione:

Tagliare il pollo a dadi e amalgamarlo a crudo con il curry, un po’ di sale, i semi di sesamo e il prezzemolo tritato. Tritare finemente la cipolla, metterla in padella e farla rosolare nell’olio d’oliva aggiungendo il peperoncino. Quando sarà ben imbiondita versare il vino bianco e a fine riduzione mettere le zucchine tagliate e dadi. Lasciar cuocere a fuoco medio per un decina di minuti, se ritira troppo aggiungere un po’ d’acqua calda.

A questo punto aggiungere il pollo, amalgamare il tutto girando con un mestolo avendo cura di isolare i vari pezzetti di carne: una volta ben imbiancato il pollo aggiungere lo zafferano, distribuirlo fino a quando il piatto non acquisterà il classico colore giallo, dopodiché spegnere i fuoco e servire.

per realizzare questa ricetta è stata usata una padella in ghisa di diametro 28 cm e altezza 8 cm

SFORMATO SPINACI E SALSICCIA





Ingredienti per 6/8 persone:

1 salsiccia (100 gr circa)

400 gr di spinaci lessati

1 uovo intero e 2 albumi

Un po’ di noce moscata

20 gr di grana padano grattugiato

Sale qb

Per la brisée:

300 gr di farina O

150 gr di burro

½ bicchiere di acqua fredda

Sale qb

Esecuzione:

La brisée – Semplice, economica e perfetta non solo per gli sformati. Stendete la farina su un piano, fateci cadere il burro in ordine sparso tagliandolo a piccole noci e aggiungete un po’ di sale. Mettete le mani sotto l’acqua corrente in modo da raffreddarle momentaneamente (il burro non si deve sciogliere), asciugatele e procedere subito ad amalgamare il burro con la farina aggiungendo un po’ per volta l’acqua fredda. Si formerà abbastanza velocemente l’impasto. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per un’ora.    

Lo sformato – in una scodella capiente sbattete l’uovo e gli albumi (conservate un pochino a parte) e aggiungete gli spinaci lessati, la salsiccia a pezzettini, un po’ di noce moscata, il grana padano e un pizzico di sale. Stendete la pasta e mettetela in una teglia da forno a bordo alto (possibilmente di quelle con la chiusura laterale a scatto) precedentemente imburrata. Il bordo dello sformato deve essere alto 4/5 cm. Con l’avanzo di pasta, dopo aver versato il composto dentro lo sformato, fate delle listarelle da incrociare tipo crostata e spennellatele con l’albume conservato a parte. Infornate a 180° per 30 minuti.

La teglia da forno utilizzata per questa ricetta e di 24 cm di diametro e altezza 8 cm con apertura laterale a scatto

SFORMATO TRIS



SFORMATO TRIS

Ingredienti per 6/8 persone:

500 gr di zucchine

500 gr di patate

200 gr di champignon

100 gr di ricotta

150 ml di vino bianco

125 ml di latte

25 gr di grana padano

Una trentina di capperi

3 uova

1 cipolla

1 rotolo di pasta brisée

Peperoncino

prezzemolo

Olio extra vergine d’oliva

Un pizzico di noce moscata

Un po’ di burro

Esecuzione: Patate, zucchine e funghi vanno cotti separatamente. Utilizzare per ogni fase un soffritto con un terzo di cipolla, una decina di capperi, 50 ml di vino bianco da sfumare e un pizzico di peperoncino.

Cuocere le patate per prime, aggiungendo al soffritto un pizzico di sale, un po’ di noce moscata e acqua calda qb per giungere a metà cottura.

Poi passare alle zucchine aggiungendo al soffritto un pizzico di sale e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Infine concludere con i funghi, che una volta a metà cottura e a fuoco spento, vanno mescolati con 100 grammi di ricotta.

A questo punto imburrare la teglia da forno, stendervi la pasta brisée avendo cura di creare un bordo di circa 4/5 cm e bucarla con una forchetta in diversi punti per evitare rigonfiamenti.

Adagiare dapprima lo strato con funghi e ricotta, poi quello con le patate, infine quello con le zucchine, avendo cura di disporle a raggiera come nella foto.

Sbattere le uova e aggiungervi il latte. Si creerà un composto piuttosto liquido che andrà versato penetrando nello sformato. Infine mettere il grana grattugiato sopra le zucchine.

Infornare il tutto per 30 minuti a 180 gradi.

La teglia da forno utilizzata per questa ricetta e di 24 cm di diametro e altezza 8 cm con apertura laterale a scatto

ROSTICCIANA AGLI SPINACI

Ingredienti per 2 persone:

600 gr di costato di suino

400 gr di spinaci

2 spicchi d'aglio

100 ml di vino bianco

rosmarino, origano, timo

peperoncino

pepe

sale qb

Esecuzione:

ARINGHE SOTTOLIO

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di aringhe affumicate
3/4 di cipolla rossa
prezzemolo
capperi
aceto balsamico di modena
olio extravergine d'oliva
uno spicchio di limone

Esecuzione:

Prendere un contenitore da 6/700 ml possibilmente in vetro con tappo ermetico. Tagliare  3/4 di cipolla rossa: non triturare ma affettare finemente, in modo che la cipolla rimanga in filamenti o rondelline. 

Disporre una piccola parte della cipolla nel contenitore e schiacciarla con il fondo di una tazzina a mò di mortaio, facendo in modo di macerarla e di farle rilasciare l'acquetta. Versare olio quanto basta a raggiungere 1/3 del contenitore, mettere una manciata di capperi, un filo di aceto balsamico, il resto delle cipolle e il prezzemolo tritato. Infine strizzare dentro lo spicchio di limone e mescolare energicamente il tutto con una forchetta come se si sbattessero le uova. Tappare e lasciar riposare in frigo per qualche ora. 

Trascorso tale lasso di tempo munirsi di una scodella. Versare l'olio dal contenitore freddo alla scodella. Tagliare le aringhe affumicate a pezzetti di circa 3 cm e cominciare a disporle a file nel contenitore di vetro (in quello nella foto ce ne stanno 4 massimo 5 pezzetti a fila) alternandole con la cipolla e i capperi ripresi dalla scodella con un cucchiaio. Finita l'operazione versare l'olio rimenente dalla scodella al contenitore, pressare leggermente le aringhe, assicurarsi che siano completamente coperte dall'olio, richiudere il contenitore e rimettere in frigo.

Cominciare a consumare dopo due giorni e non andare oltre i 10 giorni.

STRACCETTI PICCANTI DI TACCHINO

Ingredienti per 4 persone:

400gr di tacchino
1/2 cipolla rossa
farina integrale
peperoncino fresco verde
una decina di olive nere
6 foglie di verza
paprika rossa dolce
curry piccante
peperoncino
semi di sesamo
aceto balsamico
sale qb
olio extra vergine d'oliva

Esecuzione:

per realizzare questa ricetta è stata usata una padella in ghisa di diametro 28 cm e altezza 8 cm