SFORMATO DI PISELLI BIETOLA E SGOMBRO

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseé

50gr di piselli

150 gr bietola

125 gr di filetti di sgombro

½ cipolla bianca

2 uova

2 rametti di timo

sale

per la teglia:

pan grattato

burro

Esecuzione:

Far rosolare in padella la cipolla finemente tritata con il timo in olio evo per una decina di minuti, aggiungere i piselli, la bietola e lo sgombro tritato (tutti già precedentemente lessati). Far cuocere per 15 minuti circa. Sbattere le uova in una scodella e aggiugervi amalgamandolo il composto appena cotto. Dopo aver imburrato e passato col pan grattato una teglia di ceramica da forno stendervi la pasta briseé. Versare successivamente il composto dentro la pasta. Fare la classica grata di copertura con gli avanzi di pasta e infornare a 180° per 30 minuti circa.

Per cuocere gli ingredienti sul fuoco è stata utilizzata una padella di alluminio diametro 30 cm h 10 cm,per terminare la ricetta in forno è stata usata una teglia quadrata  in ceramica lato 24cm h 5cm, 

TORTA SALATA CON ZUCCHINE MORTADELLA E GORGONZOLA

Ingredienti:

500gr di zucchine

100gr di gorgonzola

150gr di mortadella in una fetta

125gr di ricotta

2 uova

20 gr di parmigiano

1 pizzico di curry

sale qb

1 rotolo di pasta briseé

Esecuzione:

Tagliate le zucchine a pezzetti e cuocetele in padella per una decina di minuti aggiungendo a fine cottura il gorgonzola in modo che si sciolga. A fuoco spento amalgamate con la ricotta, la mortadella tagliata a dadini, il parmigiano, il curry e un pizzico di sale.

Dopo aver ricoperto una teglia circolare a bordo alto con la cartaforno adagiatevi la pasta briseé, versate il composto e richuidete.

Cuocete a 180° per una quindicina di minuti.

La teglia da forno usata è di alluminio, larga 20 cm e alta 7cm

SFORMATINI SVUOTAFRIGO CON RISO AL CURRY

Ingredienti:

1 cipolla

1 patata

1 zucchina

3 funghi champignon

100gr di broccoli

1 peperone rosso

10 olive nere denocciolate

origano

peperoncino

50 ml di vino bianco

sale

4 uova

100 gr di salsiccia

1 mozzarella

250gr di riso basmati

1 cucchiaio di curry

Esecuzione:

Tritate finemente tutte le verdure, rosolatele in padella con sale, origano e peperoncino, sfumatele con il vino bianco e cuocetele per una ventina di minuti a fuoco medio aggiungendo acqua calda se il composto si asciuga troppo.

Sbattete 4 uova in una ciotola capiente, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, la salsiccia ridotta in pezzettini e il composto di verdure appena fatto.

Dopo avere imburrato una teglia a 12 stampi (oppure i classici stampini di alluminio) versateci il cmposto ricordando di non coprire completamente ogni stampo.

Infornate a 180° per una ventina di minuti. Nel frattempo fate bollire una pentola d'acqua e cuocetevi 250gr di riso basmati aggiungendo all'acqua di cottura 1 cucchiaio di curry.

Stendete su un vassoio il riso e adagiatevi sopra gli sofrmatini.

Queste dosi sono sufficienti per circa 15 sformatini

SFORMATO SPINACI E SALSICCIA





Ingredienti per 6/8 persone:

1 salsiccia (100 gr circa)

400 gr di spinaci lessati

1 uovo intero e 2 albumi

Un po’ di noce moscata

20 gr di grana padano grattugiato

Sale qb

Per la brisée:

300 gr di farina O

150 gr di burro

½ bicchiere di acqua fredda

Sale qb

Esecuzione:

La brisée – Semplice, economica e perfetta non solo per gli sformati. Stendete la farina su un piano, fateci cadere il burro in ordine sparso tagliandolo a piccole noci e aggiungete un po’ di sale. Mettete le mani sotto l’acqua corrente in modo da raffreddarle momentaneamente (il burro non si deve sciogliere), asciugatele e procedere subito ad amalgamare il burro con la farina aggiungendo un po’ per volta l’acqua fredda. Si formerà abbastanza velocemente l’impasto. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per un’ora.    

Lo sformato – in una scodella capiente sbattete l’uovo e gli albumi (conservate un pochino a parte) e aggiungete gli spinaci lessati, la salsiccia a pezzettini, un po’ di noce moscata, il grana padano e un pizzico di sale. Stendete la pasta e mettetela in una teglia da forno a bordo alto (possibilmente di quelle con la chiusura laterale a scatto) precedentemente imburrata. Il bordo dello sformato deve essere alto 4/5 cm. Con l’avanzo di pasta, dopo aver versato il composto dentro lo sformato, fate delle listarelle da incrociare tipo crostata e spennellatele con l’albume conservato a parte. Infornate a 180° per 30 minuti.

La teglia da forno utilizzata per questa ricetta e di 24 cm di diametro e altezza 8 cm con apertura laterale a scatto

SFORMATO DI LASAGNE ALLA ZUCCA E SPECK

Ingredienti per 6 persone:

200 gr di lasagne fresche

800 gr di zucca

125 ml di vino bianco

6 foglie di salvia

4 chiodi di garofano

2 fette di speck

1 scalogno

un ciuffo di prezzemolo

un filo d’olio extravergine di oliva

un po’ di grana padano grattugiato

sale qb

Per la besciamella:

750 ml di latte

40 gr di burro

2 cucchiai di farina

un pizzico di noce moscata

sale qb

Esecuzione:

Il composto di zucca e speck. Tritare finemente lo scalogno e la salvia e farli rosolare in padella con l’olio a fuoco medio. Quando lo scalogno sarà ben imbiondito versare il vino bianco e continuare la cottura: quasi a fine riduzione del vino aggiungere la zucca precedentemente passata alla grattugia, i chiodi di garofano, il prezzemolo tritato e un po’ di sale. Procedere con la cottura per una ventina di minuti massimo mezzora, se il composto ritira troppo allungare con un filo d’acqua calda. Poco prima di fine cottura aggiungere lo speck tagliato a fili e togliere i chiodi di garofano.

La besciamella. In una pentola media versare il burro e farlo sciogliere a fuoco basso. Il burro si deve sciogliere ma mai friggere. Aggiungere a setaccio i due cucchiai di farina e amalgamare i due ingredienti. Alzare un po’ il fuoco e cominciare a versare il latte a temperatura ambiente. Se l’avete tolto dal frigo da poco sarebbe meglio dargli una scaldatina veloce. Avendo premura di girare regolarmente raggiungere la consistenza desiderata aggiungendo un pizzico di noce moscata e aggiustando di sale. Se ad esempio le lasagne fossero secche (quelle che si mettono direttamente in forno) sarebbe meglio una besciamella più liquida: in questo caso usiamo le lasagne fresche, quindi è bene farla piuttosto densa.

Adesso prendere una teglia da forno tonda a bordo alto, consigliamo quelle col gancio laterale a scatto (comodissime), imburrarla e cominciare a disporre il primo strato di lasagne: a differenza degli altri il primo strato deve correre anche lungo i bordi della teglia, deve essere messo come se si stendesse la pasta per una torta salata. Dopodiché bisogna procedere come per le lasagne normali: stendere un po’ di besciamella, un po’ di zucca e speck, una fila di lasagne e ripetere l’operazione per quattro volte. Sopra all’ultimo strato mettere più besciamella e meno zucca e speck e aggiungere una grattugiata di grana padano. Infornare a 180° per 30 minuti.         

La teglia da forno utilizzata per questa ricetta e di 24 cm di diametro e altezza 8 cm con apertura laterale a scatto

SFORMATO TRIS



SFORMATO TRIS

Ingredienti per 6/8 persone:

500 gr di zucchine

500 gr di patate

200 gr di champignon

100 gr di ricotta

150 ml di vino bianco

125 ml di latte

25 gr di grana padano

Una trentina di capperi

3 uova

1 cipolla

1 rotolo di pasta brisée

Peperoncino

prezzemolo

Olio extra vergine d’oliva

Un pizzico di noce moscata

Un po’ di burro

Esecuzione: Patate, zucchine e funghi vanno cotti separatamente. Utilizzare per ogni fase un soffritto con un terzo di cipolla, una decina di capperi, 50 ml di vino bianco da sfumare e un pizzico di peperoncino.

Cuocere le patate per prime, aggiungendo al soffritto un pizzico di sale, un po’ di noce moscata e acqua calda qb per giungere a metà cottura.

Poi passare alle zucchine aggiungendo al soffritto un pizzico di sale e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Infine concludere con i funghi, che una volta a metà cottura e a fuoco spento, vanno mescolati con 100 grammi di ricotta.

A questo punto imburrare la teglia da forno, stendervi la pasta brisée avendo cura di creare un bordo di circa 4/5 cm e bucarla con una forchetta in diversi punti per evitare rigonfiamenti.

Adagiare dapprima lo strato con funghi e ricotta, poi quello con le patate, infine quello con le zucchine, avendo cura di disporle a raggiera come nella foto.

Sbattere le uova e aggiungervi il latte. Si creerà un composto piuttosto liquido che andrà versato penetrando nello sformato. Infine mettere il grana grattugiato sopra le zucchine.

Infornare il tutto per 30 minuti a 180 gradi.

La teglia da forno utilizzata per questa ricetta e di 24 cm di diametro e altezza 8 cm con apertura laterale a scatto