RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti per 6/8 persone:

600gr di riso vialone nano
400gr di seppie fresche
140gr di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
2 gambi di sedano
2 carote
2 cipolle
prezzemolo
peperocino
2 l di brodo
olio extraverigne d'oliva
125 ml di vino bianco

con brodo si intende:

una carota, un gambo di sedano, una cipolla e un pò di sale bolliti in 2 litri d'acqua per una ventina di minuti e lasciati sul fuoco al minimo durante la preparazione della ricetta.

esecuzione:

ripulire le seppie e privarle del loro sacco. In un recipiente rompere i sacchi con il nero in un litro d'acqua calda. Ridurre le seppie a piccoli tocchetti.

Tritare 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano e i capi d'aglio, aggiungere il peperoncino e le seppie e far soffrigere per qualche minuto in olio extravergine d'oliva, dopodiché aggiungere il vino e far sfumare. Una volta ridotto il soffritto aggiungere l'acqua con il il nero, lasciare a bollori a fuoco medio per una decina di minuti preoccupandosi di girare di tanto in tanto. A questo punto aggiungere il riso, continuando girare attendere che il riso abbia assorbito tutto il liquido nero e cominciare ad aggiungere il brodo quando occorre per portare a fine cottura. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungere un pò di prezzemolo tritato. 

per realizzare questa ricetta è stata utilizzata una pentola antiaderente di diametro 24 cm e altezza 12 cm