RISOTTO AI PORRI

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso vialone nano

350 gr di porri

125 ml di vino bianco

30 gr di grana padano grattato

10 gr di burro

4 foglie di salvia

2 litri di brodo

un pizzico di peperoncino

olio extravergine d’oliva

sale qb

con brodo si intende:
una carota, un gambo di sedano, una cipolla e un pò di sale bolliti in 2 litri d'acqua per una ventina di minuti e lasciati sul fuoco al minimo durante la preparazione della ricetta.

Esecuzione:

Tagliare i porri a rondelle, sciacquarli e metterli in padella con olio extravergine d’oliva, farli imbiondire dopodiché sfumarli con il vino bianco e ridurre il tutto dopo aver aggiunto le foglie di salvia finemente tritate, un po’ di sale e il peperoncino. A questo punto aggiungere il riso, farlo lievemente tostare, dopodiché cominciare a versare il brodo a piccole dosi, avendo cura di girare il composto abbastanza frequentemente. Di tanto in tanto assaggiare per verificare il punto di cottura e se necessario aggiustare di sale. Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.

per realizzare questa ricetta è stata usata un tegame di acciaio inox di diametro 24 cm e altezza 8 cm