LINGUINE ALL'ASTICE



Ingredienti per 4 persone:

2 astici da 400gr l’uno circa

750 gr di pomodori maturi

350 gr di linguine

200 ml di vino bianco

2 scalogni

2 spicchi d’aglio in camicia

un pizzico di peperoncino

qualche ciuffo di prezzemolo

olio extra vergine d’oliva

Esecuzione:

Sbollentare i pomodori per una decina di minuti, scolarli, togliere la buccia e tagliarli a piccoli pezzetti, riducendoli pian piano in polpa: tenerla a disposizione.

Tritare finemente gli scalogni e porli in padella con gli spicchi d’aglio, il peperoncino e l’olio extra vergine. Una volta imbiondita la cipolla togliere l’aglio dalla padella e subito dopo aggiungere il vino bianco e gli astici precedentemente incisi lungo la parte inferiore. Tappare e far ridurre il vino a fuoco medio/basso: nel giro di 10 massimo 15 minuti, gli astici saranno pronti. Adesso gli astici vanno tolti dalla padella e bisogna aggiungere al loro sughetto ancora in cottura i pomodori e il prezzemolo, e continuare a tenere il tutto sul fuoco per altri 15 minuti. A questo punto, dopo averle cotte, aggiungere le linguine scolate un po’ al dente, rimettere gli astici in padella e finire di cuocere nel sugo amalgamando per un paio di minuti. Infine dividere i due astici in quattro porzioni, posizionarli nel centro dei piatti da servire, e intorno adagiare le linguine. Aggiungere un po’ di prezzemolo fresco e servire.      

per realizzare questa ricetta è stata usata una padella di alluminio di diametro 30 cm e altezza 10 cm