RIBOLLITA

Ingredienti:

750gr di cavolo verza

750gr di cavolo cappuccio

500gr di cavolo nero

250gr di bietola

400gr di passata di pomodoro

750gr di fagioli cannellini bolliti

100gr di prosciutto crudo in un'unica fetta

2 cipolle

2 coste di sedano

3 carote

3 patate

500gr di pane toscano raffermo

4 spicchi d'aglio

qualche ciuffo di timo

olio evo

peperoncino

sale

Il termine ribollita indica nella tradizione popolare toscana una minestra a base di cavolo di origine contadina che veniva preparata un'unica volta il venerdì e consumata fino alla domenica (veniva appunto “ribollita”). Le quantità degli ingredienti sono perciò abbondanti, volendo consumarla in un unico pasto sono sufficienti per 12/14 persone.

Esecuzione

Operazioni preliminari:

sbucciare e/o tagliare patate, carote, cipolle, sedano e aglio

passare al passaverdure metà fagioli con un po' di acqua di cottura

sfogliare i cavoli, sciacquarli bene e tagliari a pezzetti

tagliare a dadini la fetta di prosciutto

togliere i rametti dal timo

Esecuzione:

Fate soffriggere a fuoco medio l'aglio, le cipolle, i sedani e le carote per una decina di minuti, dopodiché aggiungete i dadini di prosciutto crudo, il peperoncino e il timo e dopo qualche minuto ancora versate il passato di pomodoro e un po' di sale, aspettate che l'olio si sia ben amalgamato con il pomodoro (l'olio da verde deve diventare rosso), e buttate nella pentola il resto degli ingredienti tranne il pane.

A questo punto abbassate il fuoco al minimo, tappate la pentola e cuocete per un'ora, girando il composto di tanto in tanto. Se alla fine della cottura notate un composto troppo asciutto, aggiungete un po' di acqua bollente e mescolate. Una volta tolto il tutto dal fuoco metteteci il pane ridotto a piccoli pezzetti. Aspettate una decina di minuti prima di impiattare. E' ottimo anche consumato a temperatura ambiente.

Per la realizzazione di questa ricetta occorrono 2 pentole di diametro 24cm e altezza 15cm possibilmente di acciaio inox.