SFORMATO DI PISELLI BIETOLA E SGOMBRO

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseé

50gr di piselli

150 gr bietola

125 gr di filetti di sgombro

½ cipolla bianca

2 uova

2 rametti di timo

sale

per la teglia:

pan grattato

burro

Esecuzione:

Far rosolare in padella la cipolla finemente tritata con il timo in olio evo per una decina di minuti, aggiungere i piselli, la bietola e lo sgombro tritato (tutti già precedentemente lessati). Far cuocere per 15 minuti circa. Sbattere le uova in una scodella e aggiugervi amalgamandolo il composto appena cotto. Dopo aver imburrato e passato col pan grattato una teglia di ceramica da forno stendervi la pasta briseé. Versare successivamente il composto dentro la pasta. Fare la classica grata di copertura con gli avanzi di pasta e infornare a 180° per 30 minuti circa.

Per cuocere gli ingredienti sul fuoco è stata utilizzata una padella di alluminio diametro 30 cm h 10 cm,per terminare la ricetta in forno è stata usata una teglia quadrata  in ceramica lato 24cm h 5cm, 

TORTA SALATA CON ZUCCHINE MORTADELLA E GORGONZOLA

Ingredienti:

500gr di zucchine

100gr di gorgonzola

150gr di mortadella in una fetta

125gr di ricotta

2 uova

20 gr di parmigiano

1 pizzico di curry

sale qb

1 rotolo di pasta briseé

Esecuzione:

Tagliate le zucchine a pezzetti e cuocetele in padella per una decina di minuti aggiungendo a fine cottura il gorgonzola in modo che si sciolga. A fuoco spento amalgamate con la ricotta, la mortadella tagliata a dadini, il parmigiano, il curry e un pizzico di sale.

Dopo aver ricoperto una teglia circolare a bordo alto con la cartaforno adagiatevi la pasta briseé, versate il composto e richuidete.

Cuocete a 180° per una quindicina di minuti.

La teglia da forno usata è di alluminio, larga 20 cm e alta 7cm

SFORMATO TRIS



SFORMATO TRIS

Ingredienti per 6/8 persone:

500 gr di zucchine

500 gr di patate

200 gr di champignon

100 gr di ricotta

150 ml di vino bianco

125 ml di latte

25 gr di grana padano

Una trentina di capperi

3 uova

1 cipolla

1 rotolo di pasta brisée

Peperoncino

prezzemolo

Olio extra vergine d’oliva

Un pizzico di noce moscata

Un po’ di burro

Esecuzione: Patate, zucchine e funghi vanno cotti separatamente. Utilizzare per ogni fase un soffritto con un terzo di cipolla, una decina di capperi, 50 ml di vino bianco da sfumare e un pizzico di peperoncino.

Cuocere le patate per prime, aggiungendo al soffritto un pizzico di sale, un po’ di noce moscata e acqua calda qb per giungere a metà cottura.

Poi passare alle zucchine aggiungendo al soffritto un pizzico di sale e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Infine concludere con i funghi, che una volta a metà cottura e a fuoco spento, vanno mescolati con 100 grammi di ricotta.

A questo punto imburrare la teglia da forno, stendervi la pasta brisée avendo cura di creare un bordo di circa 4/5 cm e bucarla con una forchetta in diversi punti per evitare rigonfiamenti.

Adagiare dapprima lo strato con funghi e ricotta, poi quello con le patate, infine quello con le zucchine, avendo cura di disporle a raggiera come nella foto.

Sbattere le uova e aggiungervi il latte. Si creerà un composto piuttosto liquido che andrà versato penetrando nello sformato. Infine mettere il grana grattugiato sopra le zucchine.

Infornare il tutto per 30 minuti a 180 gradi.

La teglia da forno utilizzata per questa ricetta e di 24 cm di diametro e altezza 8 cm con apertura laterale a scatto

SPAGHETTI ALLA CARBONARA



Ingredienti per 4 persone:

400gr di spaghetti
1 uovo intero e 3 tuorli
150gr di pancetta a cubetti
1 cipolla bianca non superiore a 100 gr
50 gr di grana padano
125 ml di vino bianco
pepe abbondante
olio extra vergine d'oliva

Esecuzione:

In una padella far rosolare nell'olio extra vergine la cipolla finemente tritata, una volta imbiondita unire la pancetta, un po’  di pepe e il vino. Lasciar ridurre il tutto a fuoco medio. Cominciare a far bollire gli spaghetti. In una scodella sbattere l'uovo e i tuorli aggiungendo il parmigiano e un  po’ di pepe. Togliere gli spaghetti al dente e terminare la cottura in padella con la pancetta e la cipolla. Dopodiché versare il tutto nella scodella con l'uovo sbattuto. Mescolare velocemente e servire subito. In ogni singolo piatto si può dare un ulteriore grattata di parmigiano. 



per realizzare questa ricetta è stata usata una padella di alluminio di diametro 30 cm e altezza 10 cm