FUSILLI MULTICOLORE

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fusilli
1 zucchina
5 pomodori secchi
3 funghi champignon
10 olive nere
2 cucchiai di yogurt greco
origano
peperoncino
sale

In padella rosolare per una decina di minuti il peperoncino, i funghi e le zucchine tagliati finemente, dopodichè aggiungere i pomodori secchi e le olive anch'essi tagliati in modo grossolano e lasciar cuocere per un altro paio di minuti aggiustando di sale. Togliere dal fuoco e mantecare con lo yogurt greco. Scolare la pasta, condire e servire.

SFORMATINI SVUOTAFRIGO CON RISO AL CURRY

Ingredienti:

1 cipolla

1 patata

1 zucchina

3 funghi champignon

100gr di broccoli

1 peperone rosso

10 olive nere denocciolate

origano

peperoncino

50 ml di vino bianco

sale

4 uova

100 gr di salsiccia

1 mozzarella

250gr di riso basmati

1 cucchiaio di curry

Esecuzione:

Tritate finemente tutte le verdure, rosolatele in padella con sale, origano e peperoncino, sfumatele con il vino bianco e cuocetele per una ventina di minuti a fuoco medio aggiungendo acqua calda se il composto si asciuga troppo.

Sbattete 4 uova in una ciotola capiente, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, la salsiccia ridotta in pezzettini e il composto di verdure appena fatto.

Dopo avere imburrato una teglia a 12 stampi (oppure i classici stampini di alluminio) versateci il cmposto ricordando di non coprire completamente ogni stampo.

Infornate a 180° per una ventina di minuti. Nel frattempo fate bollire una pentola d'acqua e cuocetevi 250gr di riso basmati aggiungendo all'acqua di cottura 1 cucchiaio di curry.

Stendete su un vassoio il riso e adagiatevi sopra gli sofrmatini.

Queste dosi sono sufficienti per circa 15 sformatini

SFORMATO TRIS



SFORMATO TRIS

Ingredienti per 6/8 persone:

500 gr di zucchine

500 gr di patate

200 gr di champignon

100 gr di ricotta

150 ml di vino bianco

125 ml di latte

25 gr di grana padano

Una trentina di capperi

3 uova

1 cipolla

1 rotolo di pasta brisée

Peperoncino

prezzemolo

Olio extra vergine d’oliva

Un pizzico di noce moscata

Un po’ di burro

Esecuzione: Patate, zucchine e funghi vanno cotti separatamente. Utilizzare per ogni fase un soffritto con un terzo di cipolla, una decina di capperi, 50 ml di vino bianco da sfumare e un pizzico di peperoncino.

Cuocere le patate per prime, aggiungendo al soffritto un pizzico di sale, un po’ di noce moscata e acqua calda qb per giungere a metà cottura.

Poi passare alle zucchine aggiungendo al soffritto un pizzico di sale e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Infine concludere con i funghi, che una volta a metà cottura e a fuoco spento, vanno mescolati con 100 grammi di ricotta.

A questo punto imburrare la teglia da forno, stendervi la pasta brisée avendo cura di creare un bordo di circa 4/5 cm e bucarla con una forchetta in diversi punti per evitare rigonfiamenti.

Adagiare dapprima lo strato con funghi e ricotta, poi quello con le patate, infine quello con le zucchine, avendo cura di disporle a raggiera come nella foto.

Sbattere le uova e aggiungervi il latte. Si creerà un composto piuttosto liquido che andrà versato penetrando nello sformato. Infine mettere il grana grattugiato sopra le zucchine.

Infornare il tutto per 30 minuti a 180 gradi.

La teglia da forno utilizzata per questa ricetta e di 24 cm di diametro e altezza 8 cm con apertura laterale a scatto

PACCHERI AI FUNGHI E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:

150 gr funghi champignon

1 salsiccia (100 gr circa)

400 gr paccheri

100 gr ricotta

50 ml di vino bianco

25 gr di grana padano

2 scalogni

1 spicchio d'aglio

un pizzico di peperoncino

un ciuffo di prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale qb

 

Esecuzione:

In una padella con un filo d'olio extravergine far rosolare il peperoncino, gli scalogni affettati e l'aglio finemente tagliato. Aggiungere i funghi affettati, lasciare sul fuoco per qualche minuto e poi versare il vino bianco, la salsiccia a pezzettini e il prezzemolo tritato. Dopo massimo una decina di minuti spegnere il fuoco e versare amalgamando il grana padano e la ricotta. Aggiustare di sale. Se il composto risulta troppo denso aggiungere prima di scolarli, un pò d'acqua di cottura dei paccheri. 

 

per realizzare questa ricetta è stata usata una padella di alluminio di diametro 30 cm e altezza 10 cm