TORTINI DI RISO E VERDURE

Ingredienti per 4 persone:


200 gr di riso vialone nano
3 carote
4 zucchine medie
150 gr di cavolo nero
100 gr di piselli
1/2 cipolla rossa
1 patata media
dragoncello
curry
origano 
prezzemolo


Esecuzione:

Prendere una padella larga e capiente, mettere in ebollizione 250 ml di acqua e adagiarvi dentro: le carote grattugiate, le zucchine e la patata tagliate a dadini, il cavolo nero e la cipolla tagliati a striscioline e i piselli. Aggiungere un pizzico di dragoncello, altrettanto curry e origano, e un paio di ciuffi di prezzemolo tritati. Tappare e cuocere a fuoco medio per una mezzora, aprendo di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda se il composto si asciuga troppo. Cuocere il riso, scolarlo, e una volta pronto aggiungerlo al composto. Servire formando i tortini con il coppapasta.

RIGATONI RADICCHIO E GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di elicoidali
400 gr di radicchio rosso
100 gr di gorgonzola
50 gr di ricotta
50 gr di burro
50 ml di latte
25 gr di parmigiano
sale qb
pepe qb

Esecuzione:

Dopo aver fatto appassire il radicchio nel burro per una decina di minuti a fuoco medio, aggiustando di sale e pepe, abbassare la fiamma al minino e aggiungere il latte, il parmigiano, la ricotta e il gorgonzola. Una volta cotto il tutto per qualche altro minuto, aggiungere la pasta appena scolata e se il composto ottenuto risulta troppo denso aggiustare con un pò di acqua di cottura. 

FUSILLI MULTICOLORE

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fusilli
1 zucchina
5 pomodori secchi
3 funghi champignon
10 olive nere
2 cucchiai di yogurt greco
origano
peperoncino
sale

In padella rosolare per una decina di minuti il peperoncino, i funghi e le zucchine tagliati finemente, dopodichè aggiungere i pomodori secchi e le olive anch'essi tagliati in modo grossolano e lasciar cuocere per un altro paio di minuti aggiustando di sale. Togliere dal fuoco e mantecare con lo yogurt greco. Scolare la pasta, condire e servire.

SEDANI CON CREMA DI YOGURT GRECO E POMODORI SECCHI

Ingredienti per 4 persone:

3 cucchiai di formaggio spalmabile
2 cucchiai di yogurt greco
2 chucchiai di latte
una decina di pomodori secchi
una ventina di capperi

Esecuzione:

Semplicissimo. Passate al minipimer il formaggio spalmabile, lo yogurt greco, il latte e i pomodori secchi lasciandone un paio per la guarnizione.
Scolate la pasta, condite con la crema che avete ottenuto, impiattate, guarnite infine con i pomodori secchi rimasti opportunamente sminuzzati e i capperi.

SFORMATO TRIS



SFORMATO TRIS

Ingredienti per 6/8 persone:

500 gr di zucchine

500 gr di patate

200 gr di champignon

100 gr di ricotta

150 ml di vino bianco

125 ml di latte

25 gr di grana padano

Una trentina di capperi

3 uova

1 cipolla

1 rotolo di pasta brisée

Peperoncino

prezzemolo

Olio extra vergine d’oliva

Un pizzico di noce moscata

Un po’ di burro

Esecuzione: Patate, zucchine e funghi vanno cotti separatamente. Utilizzare per ogni fase un soffritto con un terzo di cipolla, una decina di capperi, 50 ml di vino bianco da sfumare e un pizzico di peperoncino.

Cuocere le patate per prime, aggiungendo al soffritto un pizzico di sale, un po’ di noce moscata e acqua calda qb per giungere a metà cottura.

Poi passare alle zucchine aggiungendo al soffritto un pizzico di sale e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Infine concludere con i funghi, che una volta a metà cottura e a fuoco spento, vanno mescolati con 100 grammi di ricotta.

A questo punto imburrare la teglia da forno, stendervi la pasta brisée avendo cura di creare un bordo di circa 4/5 cm e bucarla con una forchetta in diversi punti per evitare rigonfiamenti.

Adagiare dapprima lo strato con funghi e ricotta, poi quello con le patate, infine quello con le zucchine, avendo cura di disporle a raggiera come nella foto.

Sbattere le uova e aggiungervi il latte. Si creerà un composto piuttosto liquido che andrà versato penetrando nello sformato. Infine mettere il grana grattugiato sopra le zucchine.

Infornare il tutto per 30 minuti a 180 gradi.

La teglia da forno utilizzata per questa ricetta e di 24 cm di diametro e altezza 8 cm con apertura laterale a scatto

PAPPA AL POMODORO



Ingredienti per 4 persone:

200gr di pane raffermo
70ml di passata di pomodoro
30ml di acqua
2 capi d'aglio
qualche foglia di basilico
olio extravergine d'oliva
1 pizzico di pepe
1 pizzicio di peperoncino
sale qb

Esecuzione:

MINESTRA DI LEGUMI MISTI E FARRO



Ingredienti per 6/8 persone:


300gr di legumi misti secchi (lenticchie rosse decorticate, fave, piselli)
100gr di farro
2 rametti di rosmarino
3 foglie di salvia
1 rametto di origano
1 carota
1 cipolla media
1 gambo di sedano
olio extravergine d'oliva
sale qb


Esecuzione:

Dentro una casseruola capiente mettere un filo d'olio extravergine d'oliva, la carota, la cipolla e il sedano tagliati finemente. Accendere il fuoco e aggiungere i legumi dopo averli lasciati in ammollo per una ventina di minuti, subito dopo la salvia, il rosmarino e l'origano privati del ramo e tritati. Lasciar rosolare per un paio di minuti e poi aggiungere acqua quanto basta a coprire gli ingredienti. A fuoco medio far cuocere per una mezzora circa. Qualche minuto prima di fine cottura aggiustare di sale. Una volta pronto passare tutto al minipimer e servire con un filo d'olio.

La decorazione della foto è realizzata con fili di erba cipollina, fiori di rosmarino e foglie di origano.

MINESTRA DI VERDURE

MINESTRA DI VERDURE

Ingredienti per 6/8 persone:

500 gr di patate

400 gr di zucchine

300 gr di carote

200 gr di cipolla

150 ml di vino bianco

1 gambo di sedano

1 crosta di parmigiano

1 rametto di rosmarino

4 foglie di salvia

un pizzico di noce moscata

un pizzico di peperoncino

olio extra vergine d’oliva

sale qb

1,5 litri d’acqua

Esecuzione:

Molto semplice da fare quanto buono da mangiare. Sminuzzate sedano e cipolla, tritate molto finemente le foglie di salvia e il rosmarino privato del gambo, tagliate a tocchetti simili tra loro carote, patate e zucchine. Mettete tutto in pentola aggiungendo l’acqua, il vino, un pizzico di peperoncino, una grattata di noce moscata, la crosta del parmigiano, un filo d’olio extra vergine e un po’ di sale. Tappate la pentola e a fuoco medio basso cuocete per circa 1 ora. Assaggiate e aggiustate di sale. A questo punto decidete voi se a fine cottura sia il caso di passare tutto al minipimer, dipende dai gusti. Comunque sia impiattate e servite con sopra una grattata di parmigiano e un filo d’olio extra vergine. Non guasterebbe se ci fossero a disposizione delle fette di pane abbrustolito.

per realizzare questa ricetta è stata usata una pentola di acciaio inox di diametro 24 cm e altezza 15 cm

RISOTTO AI PORRI

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso vialone nano

350 gr di porri

125 ml di vino bianco

30 gr di grana padano grattato

10 gr di burro

4 foglie di salvia

2 litri di brodo

un pizzico di peperoncino

olio extravergine d’oliva

sale qb

con brodo si intende:
una carota, un gambo di sedano, una cipolla e un pò di sale bolliti in 2 litri d'acqua per una ventina di minuti e lasciati sul fuoco al minimo durante la preparazione della ricetta.

Esecuzione:

Tagliare i porri a rondelle, sciacquarli e metterli in padella con olio extravergine d’oliva, farli imbiondire dopodiché sfumarli con il vino bianco e ridurre il tutto dopo aver aggiunto le foglie di salvia finemente tritate, un po’ di sale e il peperoncino. A questo punto aggiungere il riso, farlo lievemente tostare, dopodiché cominciare a versare il brodo a piccole dosi, avendo cura di girare il composto abbastanza frequentemente. Di tanto in tanto assaggiare per verificare il punto di cottura e se necessario aggiustare di sale. Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.

per realizzare questa ricetta è stata usata un tegame di acciaio inox di diametro 24 cm e altezza 8 cm