MINESTRA DI FAGIOLI E CAVOLO NERO

Ingredienti:

500gr di fagioli neri

500gr di fagioli con l'occhio

500gr di foglie di cavolo nero

3 patate

3 zucchine

3 carote

2 rametti di timo

1 fetta di prosciutto crudo da 1 etto

½ cipolla

sale

olio evo

2 fette di pane a persona

Le quantità indicate sono sufficienti per 10/12 persone

Per chi usa fagioli secchi:

Mettere in ammollo in fagioli in due diversi contenitori per almeno 12 ore e bollirli per 40 minuti.

Operazioni preliminari:

Tritare finemente la cipolla e il cavolo nero, ridurre a dadini il prosciutto crudo, le carote, le zucchine e le patate, passare al minipimer metà fagioli neri e metà fagioli con l'occhio, togliere I rametti scuri dal timo e tritarlo.

Esecuzione:

Far rosolare in olio evo la cipolla, I dadini di prosciutto crudo e il timo. Dopo una decina di minuti aggiungere tutti gli altri ingredienti, carote, zucchine, patate, cavolo nero, mix di fagioli passati e non passati. Aggiungere acqua calda fino a coprire il composto ottenuto. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo, tappare e far cuocere per almeno due ore, assaggiando di tanto in tanto e aggiustando di sale.

Abbrustolire due fette di pane a persona, tagliare a metà e disporle a quadrato sul piatto prima di versarvi la minestra.

Aggiungere un filo d'olio evo a crudo.

Per questa ricetta è stata utilizzata una pentola di acciaio inox di 24cm di diametro e 16cm di altezza

RIBOLLITA

Ingredienti:

750gr di cavolo verza

750gr di cavolo cappuccio

500gr di cavolo nero

250gr di bietola

400gr di passata di pomodoro

750gr di fagioli cannellini bolliti

100gr di prosciutto crudo in un'unica fetta

2 cipolle

2 coste di sedano

3 carote

3 patate

500gr di pane toscano raffermo

4 spicchi d'aglio

qualche ciuffo di timo

olio evo

peperoncino

sale

Il termine ribollita indica nella tradizione popolare toscana una minestra a base di cavolo di origine contadina che veniva preparata un'unica volta il venerdì e consumata fino alla domenica (veniva appunto “ribollita”). Le quantità degli ingredienti sono perciò abbondanti, volendo consumarla in un unico pasto sono sufficienti per 12/14 persone.

Esecuzione

Operazioni preliminari:

sbucciare e/o tagliare patate, carote, cipolle, sedano e aglio

passare al passaverdure metà fagioli con un po' di acqua di cottura

sfogliare i cavoli, sciacquarli bene e tagliari a pezzetti

tagliare a dadini la fetta di prosciutto

togliere i rametti dal timo

Esecuzione:

Fate soffriggere a fuoco medio l'aglio, le cipolle, i sedani e le carote per una decina di minuti, dopodiché aggiungete i dadini di prosciutto crudo, il peperoncino e il timo e dopo qualche minuto ancora versate il passato di pomodoro e un po' di sale, aspettate che l'olio si sia ben amalgamato con il pomodoro (l'olio da verde deve diventare rosso), e buttate nella pentola il resto degli ingredienti tranne il pane.

A questo punto abbassate il fuoco al minimo, tappate la pentola e cuocete per un'ora, girando il composto di tanto in tanto. Se alla fine della cottura notate un composto troppo asciutto, aggiungete un po' di acqua bollente e mescolate. Una volta tolto il tutto dal fuoco metteteci il pane ridotto a piccoli pezzetti. Aspettate una decina di minuti prima di impiattare. E' ottimo anche consumato a temperatura ambiente.

Per la realizzazione di questa ricetta occorrono 2 pentole di diametro 24cm e altezza 15cm possibilmente di acciaio inox.

TORTINI DI RISO E VERDURE

Ingredienti per 4 persone:


200 gr di riso vialone nano
3 carote
4 zucchine medie
150 gr di cavolo nero
100 gr di piselli
1/2 cipolla rossa
1 patata media
dragoncello
curry
origano 
prezzemolo


Esecuzione:

Prendere una padella larga e capiente, mettere in ebollizione 250 ml di acqua e adagiarvi dentro: le carote grattugiate, le zucchine e la patata tagliate a dadini, il cavolo nero e la cipolla tagliati a striscioline e i piselli. Aggiungere un pizzico di dragoncello, altrettanto curry e origano, e un paio di ciuffi di prezzemolo tritati. Tappare e cuocere a fuoco medio per una mezzora, aprendo di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda se il composto si asciuga troppo. Cuocere il riso, scolarlo, e una volta pronto aggiungerlo al composto. Servire formando i tortini con il coppapasta.

STOCCAFISSO IN UMIDO CON LE PATATE

Ingredienti per 5 persone:

750 gr di stoccafisso ammollato

750 gr di patate

500 gr di pomodori maturi

2 cipolle bianche

1 scalogno

2 rametti di rosmarino

Un pizzico di peperoncino

Sale qb

Olio extravergine d’oliva

½ bicchiere di vino bianco

Esecuzione:

Tagliate le cipolle e lo scalogno finemente e mettetele in padella con l’olio extra vergine e il peperoncino: appena cominciano a “fare rumore” aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti (non deve soffriggere). A questo punto, dopo aver tagliato lo stoccafisso, le patate e i pomodori a piccoli tocchetti simili tra loro  uniteli al resto. Per ultimo private dei rami il rosmarino, tritatelo finemente e mettetelo in padella. Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco medio basso per una trentina di minuti. D’inverno è buono bollente, d’estate consumato freddo.  

GNOCCHI AL RAGU' DI POLPO

Ingredienti per 5/6 persone.

Per il ragù:

400 gr di polpo

500 gr di pomodori grandi maturi

125 ml di vino bianco

1 cipolla da 100 gr circa

2 spicchi d’aglio

2 cucchiaini di prezzemolo tritato

4 foglie di salvia

2 chiodi di garofano 

1 gambo di sedano

1 carota

1 pizzico di peperoncino

olio extra vergine d'oliva

Sale qb

Esecuzione:

Sbollentare i pomodori per una decina di minuti, scolarli, togliere la buccia e tagliarli a piccoli pezzetti, riducendoli pian piano in polpa: tenerla a disposizione.

Tritare finemente cipolla, sedano, carota, salvia e aglio. In una pentola soffriggere la cipolla in un filo d'olio extra vergine d'oliva, una volta imbiondita aggiungere carota, sedano, aglio, salvia, peperoncino e chiodi di garofano. Soffriggere per qualche minuto e aggiungere il vino bianco e il polpo intero. Tappare la padella e aspettare poco più di 5 minuti, dopodiché togliere il polpo appena scottato, sminuzzarlo molto finemente e rimetterlo in padella. Aggiungere la polpa di pomodoro, il prezzemolo, aggiustare di sale, tappare e fare cuocere a fuoco basso per 40 minuti, dopodiché togliere il tappo e se necessario perché ancora troppo liquido ridurre il sugo a fuoco medio. Una volta cotti e scolati gli gnocchi, unire al ragù ancora in padella e dare una scottata a fuoco alto giusto prima di servire. 

Per gli gnocchi:

600 gr di patate

200 gr di farina

1 uovo

Un pizzico di sale

Esecuzione:

Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passapatate o triturale con una forchetta. Aggiungere il sale, mettere il tutto in una bacinella e spolverare a setaccio la farina mescolando in continuazione il tutto con le mani. A metà farina aggiungere l’uovo e poi continuare ad amalgamare versando fino a finire la farina. Con la pasta ottenuta formare dei cilindri stretti e lunghi e ricavarci gli gnocchi tagliandoli delle dimensioni che preferite (quelli in foto sono medi). Appena tagliati passateli nella farina perché rischiano di attaccarsi o al piatto dove li appoggiate o sul tagliere o fra di loro. Per cuocerli basta buttarli in acqua salata bollente. Quando cominciano a galleggiare sono pronti per il sugo.

 

per realizzare questo sugo è stata usata una padella di alluminio di diametro 30 cm e altezza 10 cm

POLPO MISTO

Ingredienti per 4/5 persone:

700 gr di polpo

300 gr di patate

75 gr di olive nere snocciolate (1/2 vasetto)

300 gr di pomodori maturi

3 spicchi d’aglio

100 ml di vino bianco

Un pizzico di peperoncino

per cuocere il polpo:

4 chiodi di garofano

1 pomodoro

Un gambo di sedano

Una carota

Mezza cipolla bianca

Un po’ di prezzemolo

Un pizzico di peperoncino

50 ml di vino bianco.

Come cuocere il polpo -  In una pentola mettere un gambo di sedano, una carota, mezza cipolla, un pomodoro tagliato a metà, 4 chiodi di garofano, qualche ciuffo di prezzemolo, 50 ml di vino bianco e un pizzico di peperoncino. Adagiatevi il polpo eviscerato e coprite con acqua qb. Accendete il fuoco, portate a bollore medio, tappate e cuocete per circa 40 minuti. Aggiustate di sale quasi a fine cottura. 

Una volta cotto il polpo e lessate le patate la composizione del piatto è veloce.

In una padella capiente far rosolare l’aglio finemente tritato e il peperoncino, aggiungere le olive nere snocciolate e i pomodori tagliati a spicchi. Versare il vino bianco e sfumare il tutto. Quando, dopo pochi minuti, il composto tornerà asciutto unire il polpo ridotto a rondelle e le patate tagliate grossolanamente. Amalgamare per pochi minuti e servire su un vassoio con una spolverata di prezzemolo.  

SEPPIE RIVISITATE

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di seppie

250 gr circa di piselli freschi sgranati

3 patate medie

1 carota

1 spicchio d’aglio

Un ciuffo di prezzemolo

Un po’ di peperoncino

Olio extravergine d’oliva

Sale qb

Esecuzione:

Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli tocchetti. Pulire la carota e grattugiarla. In una padella capiente mettere a soffriggere l’aglio intero nell’olio, dopo un paio di minuti aggiungere le seppie tagliate a striscioline e una volta imbiancate e arricciolate aggiungere i piselli, le patate, la carota e mezzo bicchiere d’acqua calda. Una volta messo il prezzemolo tritato finemente e il peperoncino, cuocere il tutto per trenta minuti (dipende dal taglio delle patate) aggiustando di sale e togliendo l’aglio poco prima di fine cottura.  

Per ottenerne più o meno 250 gr occorre comprare circa il triplo di piselli da sgranare.

Per realizzare questa ricetta è stata usata una padella in ghisa di diametro 28 cm e altezza 8 cm

POLLO ALLE ERBE FRITTO CON PATATE

Ingredienti per 2/3 persone:

300 gr di petto di pollo

600 gr di patate

Trito di origano, erba cipollina e timo

Farina 00

Farina di mais

2 uova

Olio di semi di arachide

Esecuzione:

Le patate – Lavatele bene e tagliatele a fette fini senza sbucciarle. Preparate una padella con abbondante olio di semi e una volta ben calda cominciate a friggerle. Dopo due minuti giratele, dopo tre quattro minuti dovrebbero essere pronte. In massimo tre turni dovreste finirle di friggere tutte. Preoccupatevi di utilizzare una carta assorbente tipo quella marrone del pane da mettere sotto il piatto delle patate per assorbire l’olio in eccesso.

Il pollo – Tagliatelo a bocconcini e metteteli prima nella farina 00, poi nelle uova precedentemente sbattute e infine nella farina di mais nella quale avrete mescolato le erbette. Per friggerli seguite stesso procedimento e tempi delle patate.

Per realizzare questa ricetta è stata usata una padella di alluminio di diametro 30 cm e altezza 10 cm

SFORMATO TRIS



SFORMATO TRIS

Ingredienti per 6/8 persone:

500 gr di zucchine

500 gr di patate

200 gr di champignon

100 gr di ricotta

150 ml di vino bianco

125 ml di latte

25 gr di grana padano

Una trentina di capperi

3 uova

1 cipolla

1 rotolo di pasta brisée

Peperoncino

prezzemolo

Olio extra vergine d’oliva

Un pizzico di noce moscata

Un po’ di burro

Esecuzione: Patate, zucchine e funghi vanno cotti separatamente. Utilizzare per ogni fase un soffritto con un terzo di cipolla, una decina di capperi, 50 ml di vino bianco da sfumare e un pizzico di peperoncino.

Cuocere le patate per prime, aggiungendo al soffritto un pizzico di sale, un po’ di noce moscata e acqua calda qb per giungere a metà cottura.

Poi passare alle zucchine aggiungendo al soffritto un pizzico di sale e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Infine concludere con i funghi, che una volta a metà cottura e a fuoco spento, vanno mescolati con 100 grammi di ricotta.

A questo punto imburrare la teglia da forno, stendervi la pasta brisée avendo cura di creare un bordo di circa 4/5 cm e bucarla con una forchetta in diversi punti per evitare rigonfiamenti.

Adagiare dapprima lo strato con funghi e ricotta, poi quello con le patate, infine quello con le zucchine, avendo cura di disporle a raggiera come nella foto.

Sbattere le uova e aggiungervi il latte. Si creerà un composto piuttosto liquido che andrà versato penetrando nello sformato. Infine mettere il grana grattugiato sopra le zucchine.

Infornare il tutto per 30 minuti a 180 gradi.

La teglia da forno utilizzata per questa ricetta e di 24 cm di diametro e altezza 8 cm con apertura laterale a scatto

MINESTRA DI VERDURE

MINESTRA DI VERDURE

Ingredienti per 6/8 persone:

500 gr di patate

400 gr di zucchine

300 gr di carote

200 gr di cipolla

150 ml di vino bianco

1 gambo di sedano

1 crosta di parmigiano

1 rametto di rosmarino

4 foglie di salvia

un pizzico di noce moscata

un pizzico di peperoncino

olio extra vergine d’oliva

sale qb

1,5 litri d’acqua

Esecuzione:

Molto semplice da fare quanto buono da mangiare. Sminuzzate sedano e cipolla, tritate molto finemente le foglie di salvia e il rosmarino privato del gambo, tagliate a tocchetti simili tra loro carote, patate e zucchine. Mettete tutto in pentola aggiungendo l’acqua, il vino, un pizzico di peperoncino, una grattata di noce moscata, la crosta del parmigiano, un filo d’olio extra vergine e un po’ di sale. Tappate la pentola e a fuoco medio basso cuocete per circa 1 ora. Assaggiate e aggiustate di sale. A questo punto decidete voi se a fine cottura sia il caso di passare tutto al minipimer, dipende dai gusti. Comunque sia impiattate e servite con sopra una grattata di parmigiano e un filo d’olio extra vergine. Non guasterebbe se ci fossero a disposizione delle fette di pane abbrustolito.

per realizzare questa ricetta è stata usata una pentola di acciaio inox di diametro 24 cm e altezza 15 cm