RISOTTO AGLI ASPARAGI

Ingredienti:

400gr di riso vialone nano

50gr di asparagi (possibilmente selvatici)

1 pizzico di origano

2l di bordo di carne

30gr di parmigiano

15gr di burro

¼ di cipolla bianca

sale qb

Esecuzione:

Far imbiondire la cipolla con una noce di burro, dopodiché aggiungere un ramaiolo di brodo, gli asparagi e un pizzico di origano. Mettere a fuoco basso, tappare la pentola e cuocere per 15 minuti aggiungendo il brodo se ritira troppo. Passati i 15 mintui scoperchiare, aggiungere il riso, tostarlo e cuocerlo sempre con l'ausilio del brodo. A fine cottura mantecare con il burro e il parmigiano.


per realizzare questa ricetta è stato usato un tegame di acciaio inox di diametro 24 cm e altezza 8cm

RISOTTO ALLE FRAGOLE



Ingredienti per 4/5 persone:

400 gr di riso vialone nano

400 gr di fragole ben mature non trattate

125 ml di vino bianco secco

2 scalogni

8 foglie di menta

40 gr di burro

2 litri di brodo

20 gr di parmigiano

Un paio di ciuffi di erba cipollina

Un pizzico di pepe

Sale qb

Cosa intendiamo con brodo:

Una costa di sedano, una cipolla bianca, due carote, un pizzico di noce moscata, un po’ di sale, cotti per 15 minuti in 2 litri di acqua.

Esecuzione:

Tritare finemente gli scalogni e metterli in padella con metà burro. Una volta imbionditi versare il riso e tostarlo. Aggiungere poi l’erba cipollina tritata e il vino bianco: una volta sfumato continuare la cottura aggiungendo il brodo. A metà cottura del riso aggiungere le fragole tagliate a dadini. Subito dopo aggiungere 4 foglie di menta ridotte a pesto e un pizzico di pepe. Poco prima di arrivare a fine cottura aggiustare di sale e una volta spento il fuoco mantecare con metà burro e il parmigiano. Servire guarnendo ogni piatto con una fragola aperta in quattro con in mezzo una foglia di menta.

per realizzare questa ricetta è stata usata un tegame di acciaio inox di diametro 24 cm e altezza 8 cm

RISOTTO CARCIOFI E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:


400 gr di riso vialone nano
2 carciofi (puliti 200 gr)
1/2 salsiccia (50 gr circa)
15 gr di grana padano
20 gr di burro
prezzemolo abbondante
1/2 limone
2 spicchi d'aglio
un pizzico di peperoncino
2l di brodo
olio extravergine d'oliva
sale qb

Con brodo si intende:
una carota, un gambo di sedano, una cipolla e un pò di sale bolliti in 2 litri d'acqua per una ventina di minuti e lasciati sul fuoco al minimo durante la preparazione della ricetta.

Esecuzione:

Pulire, tagliare i carciofi a tocchetti e metterli in un recipiente ricoprendoli con acqua e 1/2 limone.

Mettere in padella gli spicchi d'aglio puliti e tagliati a metà e il peperoncino e farli rosolare per un paio di minuti nell'olio extravergine d’oliva, dopodiché aggiungere i carciofi, un po’ di sale e brodo quanto basta per farli cuocere una decina di minuti. Quando i carciofi saranno di nuovo asciutti, togliere l’aglio, versare il riso e farlo tostare per qualche minuto, dopodiché cominciare a versare il brodo a piccole dosi, avendo cura di girare il composto abbastanza frequentemente. Aggiungere a questo punto anche la salsiccia a pezzettini e il prezzemolo tritato. Di tanto in tanto assaggiare per verificare il punto di cottura e se necessario aggiustare di sale. Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.

per realizzare questa ricetta è stata usata un tegame di acciaio inox di diametro 24 cm e altezza 8 cm

RISOTTO AI PORRI

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso vialone nano

350 gr di porri

125 ml di vino bianco

30 gr di grana padano grattato

10 gr di burro

4 foglie di salvia

2 litri di brodo

un pizzico di peperoncino

olio extravergine d’oliva

sale qb

con brodo si intende:
una carota, un gambo di sedano, una cipolla e un pò di sale bolliti in 2 litri d'acqua per una ventina di minuti e lasciati sul fuoco al minimo durante la preparazione della ricetta.

Esecuzione:

Tagliare i porri a rondelle, sciacquarli e metterli in padella con olio extravergine d’oliva, farli imbiondire dopodiché sfumarli con il vino bianco e ridurre il tutto dopo aver aggiunto le foglie di salvia finemente tritate, un po’ di sale e il peperoncino. A questo punto aggiungere il riso, farlo lievemente tostare, dopodiché cominciare a versare il brodo a piccole dosi, avendo cura di girare il composto abbastanza frequentemente. Di tanto in tanto assaggiare per verificare il punto di cottura e se necessario aggiustare di sale. Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.

per realizzare questa ricetta è stata usata un tegame di acciaio inox di diametro 24 cm e altezza 8 cm

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti per 6/8 persone:

600gr di riso vialone nano
400gr di seppie fresche
140gr di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
2 gambi di sedano
2 carote
2 cipolle
prezzemolo
peperocino
2 l di brodo
olio extraverigne d'oliva
125 ml di vino bianco

con brodo si intende:

una carota, un gambo di sedano, una cipolla e un pò di sale bolliti in 2 litri d'acqua per una ventina di minuti e lasciati sul fuoco al minimo durante la preparazione della ricetta.

esecuzione:

ripulire le seppie e privarle del loro sacco. In un recipiente rompere i sacchi con il nero in un litro d'acqua calda. Ridurre le seppie a piccoli tocchetti.

Tritare 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano e i capi d'aglio, aggiungere il peperoncino e le seppie e far soffrigere per qualche minuto in olio extravergine d'oliva, dopodiché aggiungere il vino e far sfumare. Una volta ridotto il soffritto aggiungere l'acqua con il il nero, lasciare a bollori a fuoco medio per una decina di minuti preoccupandosi di girare di tanto in tanto. A questo punto aggiungere il riso, continuando girare attendere che il riso abbia assorbito tutto il liquido nero e cominciare ad aggiungere il brodo quando occorre per portare a fine cottura. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungere un pò di prezzemolo tritato. 

per realizzare questa ricetta è stata utilizzata una pentola antiaderente di diametro 24 cm e altezza 12 cm