RISOTTO AGLI ASPARAGI

Ingredienti:

400gr di riso vialone nano

50gr di asparagi (possibilmente selvatici)

1 pizzico di origano

2l di bordo di carne

30gr di parmigiano

15gr di burro

¼ di cipolla bianca

sale qb

Esecuzione:

Far imbiondire la cipolla con una noce di burro, dopodiché aggiungere un ramaiolo di brodo, gli asparagi e un pizzico di origano. Mettere a fuoco basso, tappare la pentola e cuocere per 15 minuti aggiungendo il brodo se ritira troppo. Passati i 15 mintui scoperchiare, aggiungere il riso, tostarlo e cuocerlo sempre con l'ausilio del brodo. A fine cottura mantecare con il burro e il parmigiano.


per realizzare questa ricetta è stato usato un tegame di acciaio inox di diametro 24 cm e altezza 8cm

SFORMATINI SVUOTAFRIGO CON RISO AL CURRY

Ingredienti:

1 cipolla

1 patata

1 zucchina

3 funghi champignon

100gr di broccoli

1 peperone rosso

10 olive nere denocciolate

origano

peperoncino

50 ml di vino bianco

sale

4 uova

100 gr di salsiccia

1 mozzarella

250gr di riso basmati

1 cucchiaio di curry

Esecuzione:

Tritate finemente tutte le verdure, rosolatele in padella con sale, origano e peperoncino, sfumatele con il vino bianco e cuocetele per una ventina di minuti a fuoco medio aggiungendo acqua calda se il composto si asciuga troppo.

Sbattete 4 uova in una ciotola capiente, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, la salsiccia ridotta in pezzettini e il composto di verdure appena fatto.

Dopo avere imburrato una teglia a 12 stampi (oppure i classici stampini di alluminio) versateci il cmposto ricordando di non coprire completamente ogni stampo.

Infornate a 180° per una ventina di minuti. Nel frattempo fate bollire una pentola d'acqua e cuocetevi 250gr di riso basmati aggiungendo all'acqua di cottura 1 cucchiaio di curry.

Stendete su un vassoio il riso e adagiatevi sopra gli sofrmatini.

Queste dosi sono sufficienti per circa 15 sformatini

POLPO IN BOTTIGLIA CON PISELLI AL TIMO

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di polpo

4 chiodi di garofano

1 pomodoro

Un gambo di sedano

Una carota

Mezza cipolla bianca

Un po’ di prezzemolo

Un pizzico di peperoncino

50 ml di vino bianco.

Sale qb

Olio extravergine d’oliva

Limone

peperoncino

500 gr di piselli

2 o 3 rametti di timo

Il polpo -  In una pentola mettere un gambo di sedano, una carota, mezza cipolla, un pomodoro tagliato a metà, 4 chiodi di garofano, qualche ciuffo di prezzemolo, 50 ml di vino bianco e un pizzico di peperoncino. Adagiatevi il polpo eviscerato e coprite con acqua qb. Accendete il fuoco, portate a bollore medio, tappate e cuocete per circa 40 minuti. Aggiustate di sale quasi a fine cottura. Una volta cotto, aspettate che il polpo non sia più bollente, prendete una bottiglia di plastica, tagliatela a metà, infilatecelo dentro intero, e comprimetelo all’interno utilizzando il fondo di un bicchiere. Fatta questa operazione lasciate il bicchiere dentro la bottiglia e quindi sopra il polpo, riempitelo d’acqua in modo che esercirti una pressione costante e mettete il tutto in frigo per almeno 4 ore (è il minimo, il massimo sarebbe arrivare al giorno dopo).

A questo punto togliete il polpo dal frigo, assicuratevi che sia rimasto compatto e una volta tagliato a fette, servitelo con sopra l’emulsione e intorno i piselli.

L’emulsione per il polpo – in una scodella mettere una tazzina d’olio extra vergine, strizzateci un quarto di limone, aggiungete un pizzico di peperoncino e sbattete il tutto con una forchetta. Quando l’olio diventa opaco l’emulsione è pronta per il condimento.

I piselli - Cuocere i piselli in padella con un filo d’olio, un po’ di sale e una bella manciata di timo. Ovviamente i piselli freschi sgranati (come quelli in foto) fanno tutto un altro effetto rispetto quelli in scatola.

POLPO MISTO

Ingredienti per 4/5 persone:

700 gr di polpo

300 gr di patate

75 gr di olive nere snocciolate (1/2 vasetto)

300 gr di pomodori maturi

3 spicchi d’aglio

100 ml di vino bianco

Un pizzico di peperoncino

per cuocere il polpo:

4 chiodi di garofano

1 pomodoro

Un gambo di sedano

Una carota

Mezza cipolla bianca

Un po’ di prezzemolo

Un pizzico di peperoncino

50 ml di vino bianco.

Come cuocere il polpo -  In una pentola mettere un gambo di sedano, una carota, mezza cipolla, un pomodoro tagliato a metà, 4 chiodi di garofano, qualche ciuffo di prezzemolo, 50 ml di vino bianco e un pizzico di peperoncino. Adagiatevi il polpo eviscerato e coprite con acqua qb. Accendete il fuoco, portate a bollore medio, tappate e cuocete per circa 40 minuti. Aggiustate di sale quasi a fine cottura. 

Una volta cotto il polpo e lessate le patate la composizione del piatto è veloce.

In una padella capiente far rosolare l’aglio finemente tritato e il peperoncino, aggiungere le olive nere snocciolate e i pomodori tagliati a spicchi. Versare il vino bianco e sfumare il tutto. Quando, dopo pochi minuti, il composto tornerà asciutto unire il polpo ridotto a rondelle e le patate tagliate grossolanamente. Amalgamare per pochi minuti e servire su un vassoio con una spolverata di prezzemolo.  

RISOTTO ALLE FRAGOLE



Ingredienti per 4/5 persone:

400 gr di riso vialone nano

400 gr di fragole ben mature non trattate

125 ml di vino bianco secco

2 scalogni

8 foglie di menta

40 gr di burro

2 litri di brodo

20 gr di parmigiano

Un paio di ciuffi di erba cipollina

Un pizzico di pepe

Sale qb

Cosa intendiamo con brodo:

Una costa di sedano, una cipolla bianca, due carote, un pizzico di noce moscata, un po’ di sale, cotti per 15 minuti in 2 litri di acqua.

Esecuzione:

Tritare finemente gli scalogni e metterli in padella con metà burro. Una volta imbionditi versare il riso e tostarlo. Aggiungere poi l’erba cipollina tritata e il vino bianco: una volta sfumato continuare la cottura aggiungendo il brodo. A metà cottura del riso aggiungere le fragole tagliate a dadini. Subito dopo aggiungere 4 foglie di menta ridotte a pesto e un pizzico di pepe. Poco prima di arrivare a fine cottura aggiustare di sale e una volta spento il fuoco mantecare con metà burro e il parmigiano. Servire guarnendo ogni piatto con una fragola aperta in quattro con in mezzo una foglia di menta.

per realizzare questa ricetta è stata usata un tegame di acciaio inox di diametro 24 cm e altezza 8 cm

SEPPIE RIVISITATE

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di seppie

250 gr circa di piselli freschi sgranati

3 patate medie

1 carota

1 spicchio d’aglio

Un ciuffo di prezzemolo

Un po’ di peperoncino

Olio extravergine d’oliva

Sale qb

Esecuzione:

Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli tocchetti. Pulire la carota e grattugiarla. In una padella capiente mettere a soffriggere l’aglio intero nell’olio, dopo un paio di minuti aggiungere le seppie tagliate a striscioline e una volta imbiancate e arricciolate aggiungere i piselli, le patate, la carota e mezzo bicchiere d’acqua calda. Una volta messo il prezzemolo tritato finemente e il peperoncino, cuocere il tutto per trenta minuti (dipende dal taglio delle patate) aggiustando di sale e togliendo l’aglio poco prima di fine cottura.  

Per ottenerne più o meno 250 gr occorre comprare circa il triplo di piselli da sgranare.

Per realizzare questa ricetta è stata usata una padella in ghisa di diametro 28 cm e altezza 8 cm

RISOTTO CARCIOFI E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:


400 gr di riso vialone nano
2 carciofi (puliti 200 gr)
1/2 salsiccia (50 gr circa)
15 gr di grana padano
20 gr di burro
prezzemolo abbondante
1/2 limone
2 spicchi d'aglio
un pizzico di peperoncino
2l di brodo
olio extravergine d'oliva
sale qb

Con brodo si intende:
una carota, un gambo di sedano, una cipolla e un pò di sale bolliti in 2 litri d'acqua per una ventina di minuti e lasciati sul fuoco al minimo durante la preparazione della ricetta.

Esecuzione:

Pulire, tagliare i carciofi a tocchetti e metterli in un recipiente ricoprendoli con acqua e 1/2 limone.

Mettere in padella gli spicchi d'aglio puliti e tagliati a metà e il peperoncino e farli rosolare per un paio di minuti nell'olio extravergine d’oliva, dopodiché aggiungere i carciofi, un po’ di sale e brodo quanto basta per farli cuocere una decina di minuti. Quando i carciofi saranno di nuovo asciutti, togliere l’aglio, versare il riso e farlo tostare per qualche minuto, dopodiché cominciare a versare il brodo a piccole dosi, avendo cura di girare il composto abbastanza frequentemente. Aggiungere a questo punto anche la salsiccia a pezzettini e il prezzemolo tritato. Di tanto in tanto assaggiare per verificare il punto di cottura e se necessario aggiustare di sale. Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.

per realizzare questa ricetta è stata usata un tegame di acciaio inox di diametro 24 cm e altezza 8 cm

ROSTICCIANA AGLI SPINACI

Ingredienti per 2 persone:

600 gr di costato di suino

400 gr di spinaci

2 spicchi d'aglio

100 ml di vino bianco

rosmarino, origano, timo

peperoncino

pepe

sale qb

Esecuzione:

MINESTRA DI VERDURE

MINESTRA DI VERDURE

Ingredienti per 6/8 persone:

500 gr di patate

400 gr di zucchine

300 gr di carote

200 gr di cipolla

150 ml di vino bianco

1 gambo di sedano

1 crosta di parmigiano

1 rametto di rosmarino

4 foglie di salvia

un pizzico di noce moscata

un pizzico di peperoncino

olio extra vergine d’oliva

sale qb

1,5 litri d’acqua

Esecuzione:

Molto semplice da fare quanto buono da mangiare. Sminuzzate sedano e cipolla, tritate molto finemente le foglie di salvia e il rosmarino privato del gambo, tagliate a tocchetti simili tra loro carote, patate e zucchine. Mettete tutto in pentola aggiungendo l’acqua, il vino, un pizzico di peperoncino, una grattata di noce moscata, la crosta del parmigiano, un filo d’olio extra vergine e un po’ di sale. Tappate la pentola e a fuoco medio basso cuocete per circa 1 ora. Assaggiate e aggiustate di sale. A questo punto decidete voi se a fine cottura sia il caso di passare tutto al minipimer, dipende dai gusti. Comunque sia impiattate e servite con sopra una grattata di parmigiano e un filo d’olio extra vergine. Non guasterebbe se ci fossero a disposizione delle fette di pane abbrustolito.

per realizzare questa ricetta è stata usata una pentola di acciaio inox di diametro 24 cm e altezza 15 cm

RISOTTO AI PORRI

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso vialone nano

350 gr di porri

125 ml di vino bianco

30 gr di grana padano grattato

10 gr di burro

4 foglie di salvia

2 litri di brodo

un pizzico di peperoncino

olio extravergine d’oliva

sale qb

con brodo si intende:
una carota, un gambo di sedano, una cipolla e un pò di sale bolliti in 2 litri d'acqua per una ventina di minuti e lasciati sul fuoco al minimo durante la preparazione della ricetta.

Esecuzione:

Tagliare i porri a rondelle, sciacquarli e metterli in padella con olio extravergine d’oliva, farli imbiondire dopodiché sfumarli con il vino bianco e ridurre il tutto dopo aver aggiunto le foglie di salvia finemente tritate, un po’ di sale e il peperoncino. A questo punto aggiungere il riso, farlo lievemente tostare, dopodiché cominciare a versare il brodo a piccole dosi, avendo cura di girare il composto abbastanza frequentemente. Di tanto in tanto assaggiare per verificare il punto di cottura e se necessario aggiustare di sale. Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.

per realizzare questa ricetta è stata usata un tegame di acciaio inox di diametro 24 cm e altezza 8 cm

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti per 6/8 persone:

600gr di riso vialone nano
400gr di seppie fresche
140gr di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
2 gambi di sedano
2 carote
2 cipolle
prezzemolo
peperocino
2 l di brodo
olio extraverigne d'oliva
125 ml di vino bianco

con brodo si intende:

una carota, un gambo di sedano, una cipolla e un pò di sale bolliti in 2 litri d'acqua per una ventina di minuti e lasciati sul fuoco al minimo durante la preparazione della ricetta.

esecuzione:

ripulire le seppie e privarle del loro sacco. In un recipiente rompere i sacchi con il nero in un litro d'acqua calda. Ridurre le seppie a piccoli tocchetti.

Tritare 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano e i capi d'aglio, aggiungere il peperoncino e le seppie e far soffrigere per qualche minuto in olio extravergine d'oliva, dopodiché aggiungere il vino e far sfumare. Una volta ridotto il soffritto aggiungere l'acqua con il il nero, lasciare a bollori a fuoco medio per una decina di minuti preoccupandosi di girare di tanto in tanto. A questo punto aggiungere il riso, continuando girare attendere che il riso abbia assorbito tutto il liquido nero e cominciare ad aggiungere il brodo quando occorre per portare a fine cottura. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungere un pò di prezzemolo tritato. 

per realizzare questa ricetta è stata utilizzata una pentola antiaderente di diametro 24 cm e altezza 12 cm