MEZZE MANICHE AI CARCIOFI SEPPIE E POMODORI SECCHI

Ingredienti:

400gr di mezze maniche

4 carciofi

3 pomodori secchi

1 seppia da 500 gr

1 spicchio d'aglio

1 rametto di timo

olio evo

Operazioni preliminari:

Se i pomodori secchi li avete comprati non sottolio metteteli in ammollo in un bicchiere d'acqua per una ventina di minuti. Pulite i carciofi, fateli a striscioline e metteteli in una bacinella con acqua e limone, pulite e fate a piccoli pezzetti la seppia.

Esecuzione:

Fate rosolare l'aglio dopo averlo tritato finemente, aggiungendo il timo e I pezzetti di seppia, il tutto in olio evo, dopo qualche minuto aggiungete un pò d'acqua calda e continuate la cottura per una decina di minuti, dopodiché aggiungete i carciofi e i pomodori secchi. Il tempo da qui a fine cottura dipende dalla consistenza dei carciofi. Scolate la pasta al dente, aggiungetela al composto con un po' di acqua di cottura. Alzate la fiamma per un paio di minuti e fate ritirare mescolando.   

MEZZE MANICHE AI CARCIOFI E CAROTE



Ingredienti per 5 persone:

500 gr di mezze maniche

600 gr di carciofi (300 puliti)

3 carote

3 spicchi d’aglio

Prezzemolo abbondante

5 filetti d’acciuga

Peperoncino

1 limone

olio extra vergine d’oliva

un filo di aceto balsamico

Sale qb

Esecuzione:

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e lasciarli in ammollo in acqua e ¾ di un limone per un quarto d’ora.

Rosolare per qualche minuto nell’olio gli spicchi d’aglio finemente tritati e il peperoncino. Aggiungere le carote pulite e ridotte a piccoli dadini. Cuocere per una decina di minuti e aggiungere i carciofi dopo averli ben sciacquati e ulteriormente sminuzzati. A questo punto strizzare in padella ¼ di limone, aggiungere il vino, i filetti d’acciuga e il prezzemolo tritati. Quando il vino comincia a ridurre aggiungere l’aceto balsamico e cuocere ancora per una decina di minuti: se il composto ritira troppo aggiungere un po’ d’acqua calda. Una volta scolata la pasta, metterla in padella, alzare il fuoco al massimo, aggiungere il grana padano ed amalgamare il tutto prima di servire.     

per realizzare questa ricetta è stata usata una padella di alluminio di diametro 30 cm e altezza 10 cm

RISOTTO CARCIOFI E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:


400 gr di riso vialone nano
2 carciofi (puliti 200 gr)
1/2 salsiccia (50 gr circa)
15 gr di grana padano
20 gr di burro
prezzemolo abbondante
1/2 limone
2 spicchi d'aglio
un pizzico di peperoncino
2l di brodo
olio extravergine d'oliva
sale qb

Con brodo si intende:
una carota, un gambo di sedano, una cipolla e un pò di sale bolliti in 2 litri d'acqua per una ventina di minuti e lasciati sul fuoco al minimo durante la preparazione della ricetta.

Esecuzione:

Pulire, tagliare i carciofi a tocchetti e metterli in un recipiente ricoprendoli con acqua e 1/2 limone.

Mettere in padella gli spicchi d'aglio puliti e tagliati a metà e il peperoncino e farli rosolare per un paio di minuti nell'olio extravergine d’oliva, dopodiché aggiungere i carciofi, un po’ di sale e brodo quanto basta per farli cuocere una decina di minuti. Quando i carciofi saranno di nuovo asciutti, togliere l’aglio, versare il riso e farlo tostare per qualche minuto, dopodiché cominciare a versare il brodo a piccole dosi, avendo cura di girare il composto abbastanza frequentemente. Aggiungere a questo punto anche la salsiccia a pezzettini e il prezzemolo tritato. Di tanto in tanto assaggiare per verificare il punto di cottura e se necessario aggiustare di sale. Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.

per realizzare questa ricetta è stata usata un tegame di acciaio inox di diametro 24 cm e altezza 8 cm