POLPO IN BOTTIGLIA CON PISELLI AL TIMO

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di polpo

4 chiodi di garofano

1 pomodoro

Un gambo di sedano

Una carota

Mezza cipolla bianca

Un po’ di prezzemolo

Un pizzico di peperoncino

50 ml di vino bianco.

Sale qb

Olio extravergine d’oliva

Limone

peperoncino

500 gr di piselli

2 o 3 rametti di timo

Il polpo -  In una pentola mettere un gambo di sedano, una carota, mezza cipolla, un pomodoro tagliato a metà, 4 chiodi di garofano, qualche ciuffo di prezzemolo, 50 ml di vino bianco e un pizzico di peperoncino. Adagiatevi il polpo eviscerato e coprite con acqua qb. Accendete il fuoco, portate a bollore medio, tappate e cuocete per circa 40 minuti. Aggiustate di sale quasi a fine cottura. Una volta cotto, aspettate che il polpo non sia più bollente, prendete una bottiglia di plastica, tagliatela a metà, infilatecelo dentro intero, e comprimetelo all’interno utilizzando il fondo di un bicchiere. Fatta questa operazione lasciate il bicchiere dentro la bottiglia e quindi sopra il polpo, riempitelo d’acqua in modo che esercirti una pressione costante e mettete il tutto in frigo per almeno 4 ore (è il minimo, il massimo sarebbe arrivare al giorno dopo).

A questo punto togliete il polpo dal frigo, assicuratevi che sia rimasto compatto e una volta tagliato a fette, servitelo con sopra l’emulsione e intorno i piselli.

L’emulsione per il polpo – in una scodella mettere una tazzina d’olio extra vergine, strizzateci un quarto di limone, aggiungete un pizzico di peperoncino e sbattete il tutto con una forchetta. Quando l’olio diventa opaco l’emulsione è pronta per il condimento.

I piselli - Cuocere i piselli in padella con un filo d’olio, un po’ di sale e una bella manciata di timo. Ovviamente i piselli freschi sgranati (come quelli in foto) fanno tutto un altro effetto rispetto quelli in scatola.

GNOCCHI AL RAGU' DI POLPO

Ingredienti per 5/6 persone.

Per il ragù:

400 gr di polpo

500 gr di pomodori grandi maturi

125 ml di vino bianco

1 cipolla da 100 gr circa

2 spicchi d’aglio

2 cucchiaini di prezzemolo tritato

4 foglie di salvia

2 chiodi di garofano 

1 gambo di sedano

1 carota

1 pizzico di peperoncino

olio extra vergine d'oliva

Sale qb

Esecuzione:

Sbollentare i pomodori per una decina di minuti, scolarli, togliere la buccia e tagliarli a piccoli pezzetti, riducendoli pian piano in polpa: tenerla a disposizione.

Tritare finemente cipolla, sedano, carota, salvia e aglio. In una pentola soffriggere la cipolla in un filo d'olio extra vergine d'oliva, una volta imbiondita aggiungere carota, sedano, aglio, salvia, peperoncino e chiodi di garofano. Soffriggere per qualche minuto e aggiungere il vino bianco e il polpo intero. Tappare la padella e aspettare poco più di 5 minuti, dopodiché togliere il polpo appena scottato, sminuzzarlo molto finemente e rimetterlo in padella. Aggiungere la polpa di pomodoro, il prezzemolo, aggiustare di sale, tappare e fare cuocere a fuoco basso per 40 minuti, dopodiché togliere il tappo e se necessario perché ancora troppo liquido ridurre il sugo a fuoco medio. Una volta cotti e scolati gli gnocchi, unire al ragù ancora in padella e dare una scottata a fuoco alto giusto prima di servire. 

Per gli gnocchi:

600 gr di patate

200 gr di farina

1 uovo

Un pizzico di sale

Esecuzione:

Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passapatate o triturale con una forchetta. Aggiungere il sale, mettere il tutto in una bacinella e spolverare a setaccio la farina mescolando in continuazione il tutto con le mani. A metà farina aggiungere l’uovo e poi continuare ad amalgamare versando fino a finire la farina. Con la pasta ottenuta formare dei cilindri stretti e lunghi e ricavarci gli gnocchi tagliandoli delle dimensioni che preferite (quelli in foto sono medi). Appena tagliati passateli nella farina perché rischiano di attaccarsi o al piatto dove li appoggiate o sul tagliere o fra di loro. Per cuocerli basta buttarli in acqua salata bollente. Quando cominciano a galleggiare sono pronti per il sugo.

 

per realizzare questo sugo è stata usata una padella di alluminio di diametro 30 cm e altezza 10 cm

POLPO MISTO

Ingredienti per 4/5 persone:

700 gr di polpo

300 gr di patate

75 gr di olive nere snocciolate (1/2 vasetto)

300 gr di pomodori maturi

3 spicchi d’aglio

100 ml di vino bianco

Un pizzico di peperoncino

per cuocere il polpo:

4 chiodi di garofano

1 pomodoro

Un gambo di sedano

Una carota

Mezza cipolla bianca

Un po’ di prezzemolo

Un pizzico di peperoncino

50 ml di vino bianco.

Come cuocere il polpo -  In una pentola mettere un gambo di sedano, una carota, mezza cipolla, un pomodoro tagliato a metà, 4 chiodi di garofano, qualche ciuffo di prezzemolo, 50 ml di vino bianco e un pizzico di peperoncino. Adagiatevi il polpo eviscerato e coprite con acqua qb. Accendete il fuoco, portate a bollore medio, tappate e cuocete per circa 40 minuti. Aggiustate di sale quasi a fine cottura. 

Una volta cotto il polpo e lessate le patate la composizione del piatto è veloce.

In una padella capiente far rosolare l’aglio finemente tritato e il peperoncino, aggiungere le olive nere snocciolate e i pomodori tagliati a spicchi. Versare il vino bianco e sfumare il tutto. Quando, dopo pochi minuti, il composto tornerà asciutto unire il polpo ridotto a rondelle e le patate tagliate grossolanamente. Amalgamare per pochi minuti e servire su un vassoio con una spolverata di prezzemolo.