MEZZE MANICHE AI CARCIOFI SEPPIE E POMODORI SECCHI

Ingredienti:

400gr di mezze maniche

4 carciofi

3 pomodori secchi

1 seppia da 500 gr

1 spicchio d'aglio

1 rametto di timo

olio evo

Operazioni preliminari:

Se i pomodori secchi li avete comprati non sottolio metteteli in ammollo in un bicchiere d'acqua per una ventina di minuti. Pulite i carciofi, fateli a striscioline e metteteli in una bacinella con acqua e limone, pulite e fate a piccoli pezzetti la seppia.

Esecuzione:

Fate rosolare l'aglio dopo averlo tritato finemente, aggiungendo il timo e I pezzetti di seppia, il tutto in olio evo, dopo qualche minuto aggiungete un pò d'acqua calda e continuate la cottura per una decina di minuti, dopodiché aggiungete i carciofi e i pomodori secchi. Il tempo da qui a fine cottura dipende dalla consistenza dei carciofi. Scolate la pasta al dente, aggiungetela al composto con un po' di acqua di cottura. Alzate la fiamma per un paio di minuti e fate ritirare mescolando.   

SEPPIE RIVISITATE

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di seppie

250 gr circa di piselli freschi sgranati

3 patate medie

1 carota

1 spicchio d’aglio

Un ciuffo di prezzemolo

Un po’ di peperoncino

Olio extravergine d’oliva

Sale qb

Esecuzione:

Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli tocchetti. Pulire la carota e grattugiarla. In una padella capiente mettere a soffriggere l’aglio intero nell’olio, dopo un paio di minuti aggiungere le seppie tagliate a striscioline e una volta imbiancate e arricciolate aggiungere i piselli, le patate, la carota e mezzo bicchiere d’acqua calda. Una volta messo il prezzemolo tritato finemente e il peperoncino, cuocere il tutto per trenta minuti (dipende dal taglio delle patate) aggiustando di sale e togliendo l’aglio poco prima di fine cottura.  

Per ottenerne più o meno 250 gr occorre comprare circa il triplo di piselli da sgranare.

Per realizzare questa ricetta è stata usata una padella in ghisa di diametro 28 cm e altezza 8 cm

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti per 6/8 persone:

600gr di riso vialone nano
400gr di seppie fresche
140gr di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
2 gambi di sedano
2 carote
2 cipolle
prezzemolo
peperocino
2 l di brodo
olio extraverigne d'oliva
125 ml di vino bianco

con brodo si intende:

una carota, un gambo di sedano, una cipolla e un pò di sale bolliti in 2 litri d'acqua per una ventina di minuti e lasciati sul fuoco al minimo durante la preparazione della ricetta.

esecuzione:

ripulire le seppie e privarle del loro sacco. In un recipiente rompere i sacchi con il nero in un litro d'acqua calda. Ridurre le seppie a piccoli tocchetti.

Tritare 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano e i capi d'aglio, aggiungere il peperoncino e le seppie e far soffrigere per qualche minuto in olio extravergine d'oliva, dopodiché aggiungere il vino e far sfumare. Una volta ridotto il soffritto aggiungere l'acqua con il il nero, lasciare a bollori a fuoco medio per una decina di minuti preoccupandosi di girare di tanto in tanto. A questo punto aggiungere il riso, continuando girare attendere che il riso abbia assorbito tutto il liquido nero e cominciare ad aggiungere il brodo quando occorre per portare a fine cottura. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungere un pò di prezzemolo tritato. 

per realizzare questa ricetta è stata utilizzata una pentola antiaderente di diametro 24 cm e altezza 12 cm