ARINGHE SOTTOLIO

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di aringhe affumicate
3/4 di cipolla rossa
prezzemolo
capperi
aceto balsamico di modena
olio extravergine d'oliva
uno spicchio di limone

Esecuzione:

Prendere un contenitore da 6/700 ml possibilmente in vetro con tappo ermetico. Tagliare  3/4 di cipolla rossa: non triturare ma affettare finemente, in modo che la cipolla rimanga in filamenti o rondelline. 

Disporre una piccola parte della cipolla nel contenitore e schiacciarla con il fondo di una tazzina a mò di mortaio, facendo in modo di macerarla e di farle rilasciare l'acquetta. Versare olio quanto basta a raggiungere 1/3 del contenitore, mettere una manciata di capperi, un filo di aceto balsamico, il resto delle cipolle e il prezzemolo tritato. Infine strizzare dentro lo spicchio di limone e mescolare energicamente il tutto con una forchetta come se si sbattessero le uova. Tappare e lasciar riposare in frigo per qualche ora. 

Trascorso tale lasso di tempo munirsi di una scodella. Versare l'olio dal contenitore freddo alla scodella. Tagliare le aringhe affumicate a pezzetti di circa 3 cm e cominciare a disporle a file nel contenitore di vetro (in quello nella foto ce ne stanno 4 massimo 5 pezzetti a fila) alternandole con la cipolla e i capperi ripresi dalla scodella con un cucchiaio. Finita l'operazione versare l'olio rimenente dalla scodella al contenitore, pressare leggermente le aringhe, assicurarsi che siano completamente coperte dall'olio, richiudere il contenitore e rimettere in frigo.

Cominciare a consumare dopo due giorni e non andare oltre i 10 giorni.